요리는 마음으로 하는 일이지요. 여유로운 마음으로 신선한 식재료를 구하고, 시간을 들여서 썰고 끓이고 간을 보고… 조급한 마음으로 지름길을 찾기 마세요. 시간과 정성을 들인 만큼 분명 맛좋은 요리가 될 테니까요. 정말 훌륭하고 가치 있는 것은 모두 시간과 공이 들게 마련이지요. -타샤 튜더

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