플레이팅의 기술
접시 위 디자인 감각을 키워주는 플레이팅 교과서
Machiyama Chiho ｜ Greencook(동학사)
2016년 09월 10일
9788971905692
191 페이지
정가 : 20,000원
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대출정보
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저자소개
푸드코디네이터를 교육하는 '스케나리유코[祐成陽子] 쿠킹아트 세미나’를 졸업 후 잡지, 책, TV에 레시피를 제공하고 스타일링을 하는 등 활발히 활동 중이다. 음식점 메뉴 컨설팅에도 참여하고, 새로운 요리를 개발하기 위해 국내외를 넘나들며 열정적으로 활동하고 있다. 디저트부터 정통 프렌치요리까지 분야를 가리지 않는 멋진 스타일링으로 정평이 나 있다. 저서로 ....+전체보기『100% 비탄토니오 BOOK』, 『실리콘 틀로 간단하게! 우리집 도넛』 등이 있다.
이책은
기초부터 응용까지 플레이팅에 필요한 모든 것을 알려주는 교과서. 플레이팅은 음식의 맛을 좌우하는 중요한 요소이다. 이 책은 전통과 감성에만 의지하는 기존의 플레이팅에서 벗어나 시각에 의한 심리감정과 디자인의 기본요소를 바탕으로 한, 새로운 플레이팅의 기술을 알려준다.
목차
머리말 1 플레이팅의 이해 플레이팅이란? 플레이팅의 주제와 표현 접시 선택의 포인트 원형 접시 정사각형 접시 타원형 접시 직사각형 접시 플레이팅의 비교 2 디자인으로 접근하는 플레이팅_ 기초 ㆍ 점 크기 위치 방향 여러 개의 점 ㆍ 선 직선·곡선 각도(사선) ....+전체보기 여러 개의 직선 포물선·원·나선 윤곽·분할 ㆍ 면 모양을 표현하는 면 공간을 표현하는 면 ㆍ 배치 밸런스 밸런스 대칭·비대칭·거울대칭 평행·회전 그룹 ㆍ 입체 입체 ㆍ 색 컬러 매칭 대비 강조 3 상황별 플레이팅_ 응용 01. 차가운 전채 02. 따뜻한 전채 03. 생선요리(메인요리) 04. 고기요리(메인요리) 05. 샐러드 06. 파스타 07. 샌드위치 08. 디저트 4 접시에 따라 달라지는 플레이팅 효과 1. 림에 릴리프가 있는 접시 2. 림에 무늬가 있는 접시(명품 브랜드) 3. 림에 무늬가 있는 접시(북유럽) 4. 전체에 무늬가 있는 접시(북유럽) 5. 특별한 모양의 접시 6. 유리접시 부록 플레이팅의 악센트가 되는 허브와 향신료 플레이팅의 포인트가 되는 소스 COLUMN 착시 이야기 색깔 이야기
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